Arbeidsprinsipp for trykkoker

Prinsippet med trykkoker er veldig enkelt, fordi kokepunktet til vannet påvirkes av lufttrykket. Jo høyere lufttrykk, jo høyere kokepunkt. På høye fjell og platåer er lufttrykket mindre enn 1 standard atmosfærisk trykk, og kokepunktet for vann er lavere enn 100 grader, så vann kan koke under 100 grader. Egg tilberedes ikke med vanlige gryter. Når lufttrykket er større enn 1 atmosfære, vil vannet ikke koke før temperaturen er høyere enn 100 grader. Den ofte brukte trykkokeren er designet basert på dette prinsippet. Trykkokeren tetter vannet ganske tett. Vanndampen som genereres ved vannfordampning kan ikke diffundere til luften, men kan kun holdes tilbake i trykkokeren, noe som gjør trykket inne i trykkokeren høyere enn 1 atmosfære, og får også vannet til å koke når det er høyere enn 100 grader. På denne måten dannes et høytemperatur- og høytrykksmiljø inne i trykkokeren, og risen er lett å koke raskt, og den er ganske sprø. Selvfølgelig vil trykket i autoklaven ikke være ubegrenset, eller det vil eksplodere.